Пищевые добавки и их вред!

 

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации

E100 — E199
Красители

100—109 жёлтые
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие

E200 — E299
Консерванты

200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие

E300 — E399
Антиокислители

300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие

E400 — E499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие

E500 — E599
Регуляторы рН и вещества против слёживания

500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты
520—529 сульфаты и гидроксиды
530—549 соединения щелочных металлов
550—559 силикаты
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие

E600 — E699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

620—629 глютаматы
630—639 инозинаты
640—649 другие

E700 — E799
Антибиотики

710—713

E900 — E999
Прочие

900—909 воски
910—919 глазирователи
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
930—949 газы для упаковки
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи

E1100 — E1999
Дополнительные вещества

Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию.

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.
E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
E123 — Красный амарант (краситель)
E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
E240 — Формальдегид (консервант)

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
E154 — Коричневый FK
E173 — Алюминий
E180 — Рубиновый литол ВК
E388 — Тиопропионовая кислота
E389 — Дилаурилтиодипропионат
E424 — Курдлан
E512 — Хлорид олова(II)
E537 — Гексацианоманганат железа
E557 — Силикат цинка
E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
E916 — Кальция йодат
E917 — Калия йодат
E918 — Оксиды азота
E919 — Нитрозил хлорид
E922 — Персульфат калия
E923 — Персульфат аммония
E924b — Бромат кальция
E925 — Хлор
E926 — Диоксид хлора
E929 — Перекись ацетона

Разрешены в СНГ, но запрещены в Евросоюзе:
E102 — Тартразин
E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Предубеждение против пищевых добавок

Пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Предубеждение против добавок было вызвано СМИ, «расшифровавшими действие» добавок примерно таким образом: «добавка Е*** — вызывает рак».

Влияние вещества на организм зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

С моей стороны могу добавить! Старайтесь покупать товары без «Е»-шок, и обьязательно смотрите дату изготовления !

Жиры

При соблюдении принципов и концепции раздельного питания необходимо не только ограничивать в своем рационе жиры, но и следить за тем, какого рода жиры можно употреблять в пищу.

Как известно, жиры животного происхождения труднее перевариваются, чем растительные жиры, в связи с этим важно ограничивать потребление этих жиров с пищей. Намного лучше удовлетвориться теми жирами, которые и без того содержатся в употребляемом в пищу мясе. Важно учитывать тот момент, что при употреблении жира потребности организма во много раз покрываются ненасыщенными жирными кислотами. Несмотря на то что ненасыщенные жирные кислоты жизненно необходимы для нормального функционирования организма и они не синтезируются самостоятельно в организме человека, тем не менее их избыточное количество не всегда благоприятно сказывается на состоянии организма. Следует отметить, что множество ненасыщенных жирных кислот присутствует в некоторых видах растительных масел, причем процент их содержания там достаточно велик. Прежде всего ненасыщенные жирные кислоты в большом количестве можно обнаружить в репейном, кукурузном, пшеничном и подсолнечном маслах. Что касается жиров животного происхождения, помимо ненасыщенных жирных кислот, они в большинстве своем содержат насыщенные жирные кислоты, избыточное потребление которых приводит к ожирению и другим заболеваниям (атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, ИБС и т.д.).

В правильное полноценное питание должны входить только такие жиры, которые производятся для питания щадящим способом. В связи с этим полезными считаются масла, полученные путем холодного отжима из содержащих масла растений и их плодов (оливковое, льняное, подсолнечное, ореховое). Таким способом добытые масла не нагреваются выше 40 °С и в результате в них сохраняются все витамины. На сегодняшний день в продаже имеется значительное разнообразие предлагаемых масел, которые в большинстве своем рафинированные и бедные полезными веществами и витаминами, также в них добавляется достаточное количество красителей, консервантов и других химических веществ. Поэтому при покупке масла необходимо внимательно ознакомиться со свойствами и качеством масла, что указывается на этикетке. Наиболее полезным и дорогим считается растительное масло первого отжима, так как именно оно сохраняет все вкусовые качества и полезные вещества растения, из которого получено. Такое масло обязательно следует использовать для салатов, тогда как для жарки и тушения это масло употреблять нет смысла, поскольку предусматривается термическая обработка и полезные вещества улетучатся.

Резкий и тем более полный отказ от жиров в рамках диеты для сбавления веса весьма негативно может сказаться на здоровье организма, так как соблюдение такой диеты ведет к выраженному недостатку витаминов. Примером может служить то, что некоторые виды витаминов (среди них витамины А и D) расщепляются только с помощью жира и усваиваются организмом только в том случае, если в него ежедневно поступает необходимая доза жиров.

Выше уже упоминалось о том, что очень важным правилом является употребление в пищу экологически чистых овощей, фруктов. Причем это правило относится не только к ягодам, фруктам и овощам, но и к зерну, сливочному маслу, сыру и другим продуктам. Например, для покупки экологически чистых сортов мяса и птицы лучше всего поискать знакомых крестьян или мясника, у которых можно постоянно приобретать эти продукты. Не следует забывать также о том, что и приправы, которыми пользуются постоянно при приготовлении пищи (хотя лучше применять их в небольшом количестве), также должны быть высшего качества. То же относится к уксусу и растительному маслу, орехам, семечкам и другим продуктам, которые некоторое время хранятся в доме.

В случае, если завтрак, ограниченный овсяными хлопьями (причем готовые мюсли, как правило, содержат много сахара), не кажется вам полноценным, а вы предпочитаете чаще есть свежие натуральные зерновые, для удобства можно приобрести зерновую мельницу. Она значительно облегчит постепенный полный переход к полноценным натуральным продуктам как для варки, так и для выпечки.

Важный принцип при переходе к раздельному питанию гласит о том, что все нужно делать последовательно и постепенно. Например, при переходе на употребление муки собственного приготовления (при помощи мельницы) лучше начать со смеси из купленной в магазине белой муки и смолотой на своей мельнице муки с отрубями, а уже в дальнейшем постепенно перейти полностью на муку с отрубями. К приготовленным вами натуральным продуктам (прежде всего, в форме пирогов и печенья) следует привыкать постепенно, для того чтобы ваш организм успел адаптироваться к изменяющимся условиям. То же касается и перехода от сахара к натуральным подсластителям, ограничивать себя в потреблении рафинированного сахара следует постепенно. Любителям сладкого (сладкой выпечки, десертов или сладкого чая) невозможно перестроиться в течение одного дня. Все это же касается добавления в рацион продуктов, ранее вами не употребляемых в пищу (соевых продуктов, растительных масел, сухофруктов и т.д.).

Сахар

Дальше хотелось бы затронуть такой дискуссионный продукт, как сахар.

Данный продукт делает еду сладкой, однако он вызывает очень много ненужных (патологических) изменений в организме. Например, он (если речь идет об обычном рафинированном сахаре) не только не содержит сам по себе никаких жизненно важных веществ, но и отнимает важные витамины у организма, прежде всего витамин В1 и минеральные вещества. Именно в связи с этим данный продукт называется медработниками белой смертью. Под воздействием сахара в организме не только снижается усваиваемость витаминов и кальция, но и растрачиваются запасы уже имеющихся необходимых веществ, не говоря уже о печальных последствиях чрезмерного потребления сахара для зубов. Так как большинство людей не может отказаться полностью от сахара и сладких продуктов или блюд, то необходимо решить эту проблему с помощью замены сахара альтернативными подсластителями. Если подумать, то обязательно можно найти продукты, которыми возможно заменить сахар и которые будут намного более ценными, чем сахар. Как уже упоминалось, таким продуктом в первую очередь является природный мед. Хотя мед содержит огромное количество полезных веществ, его тоже не следует есть в больших количествах. Что касается полезных веществ, то мед содержит до 30 важных минеральных веществ, витаминов, к тому же мед улучшает обмен веществ и способствует быстрой отдаче энергии организму. Натуральным подсластителем также является кленовый сироп. Данный продукт очень вкусен сам по себе, он придает блюдам особенный, нежный аромат. Кроме того, как и в меде, в нем содержатся витамины и минеральные вещества. Подобную характеристику можно дать и свекольному сиропу, который еще очень удобно использовать при приготовлении выпечки. Хорошим подсластителем можно назвать и грушевый сгущенный сок, однако к данному продукту сначала нужно привыкнуть в связи с его неординарным специфическим запахом и вкусом.

Зерновые

Значительную роль в употреблении в пищу натуральных продуктов отводят различным сортам зерновых. Благодаря своему составу они дают организму огромное количество питательных веществ и поэтому считаются основой питания. Такую роль они тем не менее выполняют только в том случае, если они не подвергаются большому количеству обработок и сохранили все свои полезные вещества. Как уже упоминалось, рис после очистки и шлифовки лишается большей части своих питательных и полезных свойств, а из пшеничной муки полезные вещества удаляют практически полностью путем ее размола и получения белоснежного порошка. Конечно, переработка зерновых служит для того, чтобы данный продукт можно было долго хранить, для этого, кроме богатых полезными веществами внешних слоев зерна, удаляется и зародыш. А именно из-за этого из муки удаляются не только белки, жиры, витамины и минеральные вещества, но и целлюлоза из внешнего слоя оболочки зерна, которая играет большую роль в процессе регуляции нормального пищеварения. В конечном итоге в получаемом продукте остаются только крахмал и клейковина. В свою очередь, употребляя полноценное зерно, организму поставляются целые сокровища незаменимых питательных и полезных веществ. Тем не менее, если применение муки все-таки имеет место в рационе, лучше всего использовать муку непосредственно после помола зерна и по возможности не хранить ее долго.

Соевые продукты

Очень полезно с точки зрения раздельного и вообще здорового питания употреблять в пищу соевые продукты.

В связи с этим рекомендуется широко применять соевый соус, который раньше использовали только от случая к случаю для приготовления какого-либо восточного блюда. Очень богаты полезными веществами и растительным белком соевые бобы, и нужно стараться употреблять их в пищу. Не только соевые бобы и бобовые побеги в настоящее время можно купить везде, но и в продаже имеется и соевое молоко, и мисо, и тофу, и многие другие соевые продукты. Именно поэтому данные продукты достаточно часто и широко можно употреблять в пищу. Следует, однако, отметить, что по калорийности и содержанию питательных веществ соевые продукты очень разные. Этот момент нужно учитывать при их выборе, если у вас имеется цель сбросить лишние килограммы. В связи с этим необходимо подробно читать этикетку всех выбираемых соевых продуктов и тщательно оценивать их состав. Очень полезным и питательным соевым продуктом является тофу. Тофу представляет собой творог, приготовленный из соевого молока. Он почти безвкусный, его можно готовить с самыми разными приправами, зеленью, овощами, причем в процессе приготовления их вкус перейдет к тофу. В свою очередь, мисо на вид выглядит как паста, готовят ее из соевых бобов, она является превосходной, богатой белком пряной приправой ко многим блюдам.

Побеги соевых бобов и других семян также рекомендуется употреблять в пищу при соблюдении рациона раздельного питания. Можно купить побеги соевых бобов консервированными в банках, а также время от времени они появляются в продаже в свежем виде. А при наличии собственного приусадебного участка эти побеги можно даже вырастить самостоятельно. Процесс выращивания несложен и, кроме того, не занимает много времени. В случае же если есть желание употреблять в пищу проращенные семена и добавлять их в привычную еду, то необходимо купить специальный бокс для проращивания семян, в дальнейшем нужно покупать готовые к проращиванию семена и проращивать их по указанной инструкции на упаковке. Если же проращивать бобы необходимо только время от времени, т.е. проращивать небольшое количество, высаживать семена можно на подоконнике в банке. Основными необходимыми условиями для проращивания семян являются тепло, свет и вода.

С целью проращивания семена необходимо положить в двухлитровую банку (примерно 150 г семян), после чего банку необходимо доверху наполнить водой. Семена должны набухнуть и увеличиться в размере в два раза. Как правило, это происходит в течение ночи. После этого семена необходимо пересыпать в сито и тщательно сполоснуть теплой водой, а затем уже снова пересыпать в пустую и хорошо вымытую банку, которую необходимо накрыть марлей. Банку ставят наискось в большую кастрюлю с водой, причем так, чтобы сквозь марлю с одной стороны могла вытекать оставшаяся вода, а с другой — мог проникать воздух, так как для проращивания семян необходим воздухообмен. Лучше всего семена будут прорастать на затененном подоконнике в кухне при обычной комнатной температуре. Единственное, о чем не следует забывать, это то, что утром и вечером нужно прополаскивать семена (семена пересыпаются на сито и тщательно промываются теплой водой). В конце они снова пересыпаются в банку, накрываются марлей и ставятся наклонно в кастрюлю с водой.

Нужно также знать, что отдельные виды семян имеют различный период проращивания. Так, быстрее всего прорастают семена подсолнечника, пшеницы, нута, употреблять их в пищу можно уже через 2—3 дня после начала проращивания. В свою очередь, соевые бобы прорастают 4—5 дней и дают очень вкусные ростки. Чечевица прорастает в течение 4—6 дней, семена горчицы будут готовы примерно через неделю, а ростки у них появляются только через 6—7 дней. Очень полезными являются проращенные семена люцерны, у них особенно вкусные ростки (появляются через 7—12 дней). Проращенные семена будут богатой витаминной добавкой практически в любом салате. Они очень вкусны в блюдах с яйцами, придают интересный вкус в качестве пикантной начинки пирогов, пиццы или пирожков, кроме того, являются своеобразной заправкой для супов.

При соблюдении концепции раздельного питания нужно понимать, что, помимо правильного выбора употребляемых в пищу продуктов, очень важным является способ приготовления пищи. Насколько полноценной будет употребляемая пища, зависит от того, насколько удастся сохранить все содержащиеся полезные вещества при готовке продуктов.

Полноценными, как уже упоминалось, в первую очередь можно считать свежие и натуральные продукты питания. Понятно, что к таким продуктам питания относятся сырые продукты: овощи и фрукты, зелень, молоко и т.д. Овощи и фрукты благодаря своей легкой структуре обильно снабжают организм щелочными веществами, которые взаимодействуют в организме с кислотами. В свою очередь, пища, богатая белками (мясо, рыба, яйца и сыр), наоборот, образует кислоты, поэтому добиться кислотно-щелочного баланса при их приеме можно, только если употреблять в пищу сырые овощи и фрукты.

Хочется обратить ваше внимание на то, что консервированные овощи и фрукты теряют почти все свои ценные вещества и витамины. У них также пропадают балластные вещества, что приводит к тому, что данный вид продуктов не несет необходимой ценности, а в связи с тем, что они обогащены различного рода не всегда полезными для организма веществами (сахаром, солью, пряностями и т.д.), их не рекомендуется употреблять в пищу в большом количестве. Из щадящих способов хранения овощей и фруктов можно назвать либо замораживание, либо сушку, либо соление с помощью молочной кислоты, либо естественное их хранение в подходящих для этого помещениях.

Макаронные изделия

Еще один популярный продукт питания — это макаронные изделия.

К макаронным изделиям из яичного порошка стали относиться несколько с опаской после различных скандалов по поводу некачественности макаронных изделий фабричного изготовления. В связи с этим многие домохозяйки уже давно предпочитают готовить тесто для макарон или лапши дома самостоятельно, при этом как основу лучше использовать муку с отрубями, разумеется мелкого помола или просеянную муку. Также можно использовать и различные другие виды муки: гречневую, кукурузную, ячменную и т.д.

В некоторых магазинах, специализирующихся на продуктах здорового питания, сегодня также можно купить макаронные изделия из высокоценной муки с различного рода добавками (отрубями, гречневой, геркулесовой мукой и т.д.). Конечно, после обычного питания к такого рода макаронным изделиям сначала нужно привыкнуть, так как их вкус и консистенция теста довольно сильно отличаются. Такие макаронные изделия замечательно сочетаются с грибным рагу, овощами и, разумеется, мясными соусами.

Рис

Следующий продукт, на котором хотелось бы остановить внимание, — это рис.

Обычный рис, который сегодня предлагается в продажу, как правило, проходит большое количество обработок, во время которых теряет множество важных составных частей для полноценного питания. Так, в результате выколачивания из риса удаляют соломенную шелуху и получают так называемый рис-карго, в котором содержится как зародыш, так и семенная шелуха. В дальнейшем путем шлифовки с него снимают семенную шелуху и удаляют зародыш. В конечном итоге получаются гладко отполированные зерна — продукт, в котором уже не содержится того изобилия витаминов (в основном группы В) и минеральных веществ, что имеются в рисе от природы. Обработанный индустриальным образом рис, неважно, длинный или круглый, практически не содержит необходимых организму витаминов и минеральных веществ, единственно, чем остается богат рис после такой обработки, это белками растительного происхождения. Натуральный рис, сохранивший как серебристую пленку, так и зародыш, является источником ценных питательных веществ. Нужно отметить, что сегодня его все-таки можно найти в розничной продаже. Единственно важным моментом является то, что такой необработанный рис не может долго храниться (6—8 недель) и употреблять его в пищу нужно сразу после приобретения. Натуральный коричневый или бурый рис, который имеется в продаже (как круглый, так и длинный), следует к тому же варить вдвое дольше, чем белый шлифованный. Очень полезен бурый рис, который имеет сильно выраженный ореховый привкус и прекрасно сочетается с многочисленными соусами и различными овощами.

Овощи и фрукты

Содержание свежих овощей и фруктов в сыром виде в раздельном питании должно быть как можно более высоким. Начинать прием сырых продуктов, как уже отмечалось, нужно уже с завтрака. Можно приготовить утренние мюсли с добавлением большого количества свежих фруктов и молока. В свою очередь, зимой рацион можно пополнить яблоками и грушами, хранящимися в подвалах, а также употреблять тропические фрукты (апельсины, мандарины и др.). Кроме того, в мюсли добавляются орехи и семечки, лучше всего урожая того же года, которые не хранились месяцами на прилавках магазинов или дома и не приобрели неприятный прогорклый вкус. Орехи и семечки необходимо перемалывать только непосредственно перед употреблением. Конечно же, употреблять фрукты в большом количестве нужно все-таки в сезон созревания местных фруктов, поэтому именно в это время желательно как можно больше употреблять в пищу всевозможные, произрастающие в ваших широтах фрукты и овощи.

Фрукты в любой форме, кроме вареных или в виде компотов, годятся для небольших вторых и третьих завтраков и полдников в промежутке между основными приемами пищи. К этим завтракам и полдникам (по возможности) необходимо себя приучить и питаться фруктами как на работе, так и в дороге или даже при посещении магазинов.

Что касается обеда, то сырые продукты или салат должны стать началом полноценного приема пищи. Здесь перед вами имеется большой выбор самых различных овощей, как местно произрастающих, так и экзотических. Даже по окончании садового сезона с салатом, капустой, шпинатом, молодым луком, свежей зеленью, морковью, редисом и другими овощами, выращенными в теплицах или хранимых в подвалах, проблем в настоящее время нет. А морковь, свекла, редька, сельдерей, зеленый или репчатый лук есть в продаже круглый год. Их дополняет импорт свежих помидоров и сладкого перца, баклажанов, фенхеля или кабачков. В результате эти овощи в сочетании с многочисленными видами зеленого салата могут стать закуской или даже основным блюдом для обеда. А приложив немного фантазии и желания, салаты можно сделать не только вкусными, но и красивыми, аппетитными.

Естественно, вечером также не следует забывать употреблять в пищу сырые продукты (они в основном должны состоять из овощей и салата, из фруктов лучше всего употреблять бананы и сухофрукты). Причем для вечера, когда есть желание посидеть перед телевизором, почитать или пойти на прогулку, наверняка полезнее будут морковь или кольраби, чем пересоленные картофельные чипсы или приводящий к полноте арахис.

Главное — усвоить принцип: свежие, сырые овощи и фрукты должны быть как можно большей составной частью ежедневного рациона не только вследствие высокого содержания в них витаминов и минеральных веществ, но и потому, что они имеют необходимые для естественного пищеварительного процесса балластные вещества (клетчатку и т.д.). Причем салаты и блюда из сырых продуктов, мюсли и фруктовые закуски должны быть не только вкусными. Помните, что овощи и фрукты должны быть как можно более свежими. Идеально в этом случае подходят фрукты и овощи из собственного сада. Если же приходится покупать их на рынке или в магазине, то лучше не хранить их долго, так как теряется большое количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в них. Намного лучше ежедневно покупать свежие овощи и фрукты и сразу употреблять их в пищу. Тогда же, когда выполнить это невозможно, большинство фруктов и овощей необходимо хранить в прохладном, сухом и по возможности темном месте. Разумеется, для этого лучше всего подходят подвалы, хорошо проветриваемые и находящиеся в непосредственной близости к отапливаемым помещениям. Что касается холодильника, то, хотя это и практичный предмет в домашнем хозяйстве, он не заменяет полностью условия хранения в подвале.

Нельзя также забывать о том, что покупаемые продукты должны быть экологически чистыми, т.е. не содержать вредных нитратов, пестицидов и других неблагоприятно действующих на организм веществ. Поэтому картофель, который вы покупаете, необходимо тщательно мыть и чистить, а употреблять вместе с кожурой можно только в том случае, если он выращен на вашем участке или вы уверены в отсутствии в нем вредных веществ. Конечно, употребление картофеля вместе с кожурой дает организму намного больше полезных витаминов и других веществ, находящихся в этом овоще. Следует отметить, что картофель на сегодняшний день — один самых распространенных овощей, употребляемых в пищу. Он содержит много углеводов, витаминов и минеральных веществ. Также картофель обладает приятным вкусом, и, помимо всех поставляемых многочисленных ценных веществ, с его помощью мы покрываем значительную часть наших потребностей в углеводах, витаминах и минеральных веществах, при этом картофель не приводит к избытку веса, как думали раньше и как многие считают сейчас. Это связано с тем, что картофель содержит минимальное количество жиров, к тому же углеводов в нем также умеренное количество. Примером может послужить установленный факт, что в конце XX в. в Германии каждый немец в среднем съедал больше 1 кг картофеля в день. Хотя это была и не особенно разнообразная еда, однако достаточно здоровая и недорогая. Тем не менее большинству домохозяек достаточно трудно придумать много блюд, чтобы приготовить картофель вкусно, соответственно его ценности, поэтому его не так много употребляют в пищу. Основные формы приготовления — всем известный отварной картофель или картофель в мундире, некоторые, правда, еще готовят жареный картофель и картофельное пюре, а иногда — картофельные оладьи. Хотя на самом деле вряд ли какой еще продукт предоставляет столько возможностей для его приготовления, и к тому же картофель так превосходно годится для комбинирования с другими овощами.

Рецепты блюд из картофеля и других овощей будут описаны в следующей главе, а сейчас нужно отметить важность правильного хранения этого овоща. Как известно, картофель содержит яд (соланин), который в большом количестве содержится еще в незрелых зеленых плодах (преимущественно в глазках картофеля). Относительно низкое содержание в зрелом картофеле соланина резко увеличивается в случае неправильного хранения, например на свету. Определить большое количество соланина возможно по зеленой окраске клубней. Во время приготовления картофеля зеленые места на клубнях обязательно следует срезать, причем нельзя забывать о том, что картофель в сыром виде есть нельзя.

Оливковое масло и лечебные свойства.

Олива— неприхотливое вечнозеленое дерево. «Из всех даров земли отмечу, оливковое масло, твой нескончаемый покой, твое зеленое сердце» — эти строки Пабло Неруда написал в «Оде оливковому маслу».

Вокруг Средиземного моря все страны выращивают оливковые деревья (здесь производится практически все оливковое масло). Оливки и оливковое масло всегда были обязательным компонентом многих блюд средиземноморской кухни. В России зеленые плоды оливкового дерева называют оливками, а черные маслинами. В оливках содержатся белки, сахара, пектины, витамины А, Д, К, С, В, Е, каротин, а также биофлавоноиды (рутин, лютеолин, геспередин), кислоты олеиновая, линолевая. Линолевая кислота укрепляет клеточные мембраны и слизистые оболочки.

Для ученых оливковое масло интересно именно с точки зрения его пользы для здоровья. Американские ученые обнаружили, что один из компонентов оливкового масла схож по воздействию на человеческий организм с противовоспалительным средством ибупрофеном. Этот компонент получил название олеокантал и может обеспечить длительный эффект защиты от различных заболеваний, включая онкологические, сердечно-сосудистые, и болезнь Альцгеймера.
Уровень концентрации этого вещества в оливковом масле зависит от целого ряда факторов, таких как сорт оливок и возраст ягод, из которых был получен продукт. Фармакологический эффект ибупрофена и олеокантала одинаков, хотя они и имеют различную молекулярную структуру. Результаты исследований подтверждают мнение, что «средиземноморская диета», отличающаяся большим содержанием оливкового масла, продлевает жизнь и укрепляет здоровье.

Самое лучшее оливковое масло — это масло из оливок, полученное при первом холодном отжиме (Extra virgin olive oil). При первом отжиме оливок в масле находятся практически все их полезные свойства. Оливковое масло полученное таким способом усваивается на 100%. Также одно из главных достоинств оливкового масла это снижение уровня холестерина в крови и очистка сосудов от атеросклеротических бляшек.

Поэтому оливковое масло – прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Отмечено заживляющее, успокаивающее действие на работу кишечника, желудка, поджелудочной железы и печени ( обладает желчегонным действием). Также оливковое масло может снизить в несколько раз риск заболевания раком молочной железы у женщин.

Оливковое масло препятствует преждевременному увяданию кожи, из за высокого наличия витамина Е и антиоксидантов, благодаря чему его активно используют в кремах, в бальзамах, масках для волос, для лица и тела, мыле и других косметических препаратах. Оливковое масло помогает избавить организм от шлаков и токсинов.

взято с  <a href=»http://www.kwd.ru/» target=»_blank»>Клиника</a>